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作品数：41被引量：179H指数：8
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供职机构：安徽省农业科学院更多>>
发文主题：保鲜竹笋发酵乳杆菌生姜精油更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《园艺与种苗》《中国食品学报》《农产品加工（下）》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金安徽省软科学研究计划公益性行业科研专项更多>>
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生姜精油微胶囊制备及其对冷鲜猪肉品质的影响
《中国食品学报》2025年第2期342-352,共11页郭家刚 杨松 伍玉菡 朱倩 杜京京 江舰 
安徽省重点研发计划项目(202004a06020011)。
为研究生姜精油对冷鲜猪肉品质的影响,以生姜精油、水解大豆蛋白和阿拉伯胶为复合材料,采用复凝聚技术制备生姜精油微胶囊,通过粒径分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析表征生姜精油微胶囊性能,分析生姜精油微胶囊的抗...
关键词：生姜精油 微胶囊 抗菌 猪肉保鲜 
超临界萃取结合分子蒸馏纯化生姜精油及其挥发性成分分析被引量：5
《食品与发酵工业》2024年第3期224-231,共8页郭家刚 杨松 伍玉菡 朱倩 杜京京 江舰 
安徽省农业科学院科研团队项目(2022YL031);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020011);安徽省农业科学院科研平台项目(2022YL041)。
为研究超临界萃取结合分子蒸馏纯化生姜精油的最佳工艺参数,鉴定生姜精油的挥发性成分,以舒城黄姜为原料,通过单因素试验和正交试验优化了超临界CO_(2)流体萃取(supercritical CO_(2)fluid extraction,SFE)生姜油的最佳工艺条件,考察了...
关键词：生姜精油 超临界流体萃取 分子蒸馏 气相色谱-质谱法 挥发性物质 
1-MCP结合PE包装处理对带壳茭白贮藏品质的影响被引量：3
《食品研究与开发》2023年第24期46-53,共8页杨松 朱倩 王灼琛 杜京京 郭家刚 伍玉菡 俞飞飞 江舰 
安徽省农业科学院科研团队项目(2022YL032、2022YL031);安徽省农业科学院科研平台项目(2022YL041);岳西县科技局攻关项目。
为探究低温贮藏条件下1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜袋包装处理对带壳茭白采后贮藏品质和木质化进程的影响,以新鲜带壳茭白为原料,将其分别用0.07 mm PE袋、0.14 mm PE袋、0.07 mm纳米复合P...
关键词：带壳茭白 1-甲基环丙烯 聚乙烯包装袋 保鲜 贮藏品质 
乳杆菌发酵对生姜副产物蒸馏液活性成分及抗氧化活性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第24期131-138,共8页朱倩 杨松 伍玉菡 郭家刚 杜京京 江舰 
安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020011);安徽省农业科学院科研团队项目(2022YL031);安徽省农业科学院科研团队项目(2021YL050)。
采用提取精油后的生姜副产物蒸馏液为原料,对比分析植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,La)发酵生姜蒸馏液过程中发酵特性(pH、总酸)、总酚、总黄酮、姜辣素类化合物及抗氧化活性的变化规...
关键词：生姜蒸馏液 乳杆菌 发酵 活性成分 抗氧化活性 
低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响被引量：8
《食品科学》2022年第23期82-88,共7页郭家刚 杨松 童光祥 伍玉菡 朱倩 杜京京 潘九红 江舰 
安徽省科技重大专项(202003a06020007);安徽省外国专家项目(S202134030);安徽省农业科学院科研团队项目(2022YL031);安徽省农业科学院科研平台项目(2022YL041)。
为研究低压静电场辅助冷冻对竹笋冻结特性的影响,以冻结曲线、硬度、水分损失率、水分迁移、冰晶形态和组织微观结构为指标,探究低压静电场辅助冷冻(-35℃)和普通冷冻(-35℃)条件下竹笋品质的变化规律。结果表明:低压静电场辅助冷冻提...
关键词：低压静电场 竹笋 冷冻方法 品质控制 
基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第14期272-277,共6页杨松 郭家刚 伍玉菡 朱倩 杜京京 江舰 丁之恩 
为探究3种太和香椿挥发性成分差异,并建立一种香椿品种的快速鉴别方法,该研究采用气相色谱-离子迁移谱技术对3种香椿中的挥发性成分进行检测分析。根据各组分的保留时间和离子漂移时间,对检测出的物质进行定性分析,确定化合物名称。利用...
关键词：香椿 气相离子迁移谱 快速鉴定 挥发性成分 指纹图谱 
复合乳酸菌发酵改性姜渣膳食纤维被引量：1
《食品研究与开发》2021年第24期127-134,共8页杜京京 杨松 朱倩 伍玉菡 郭家刚 江舰 
安徽省重点研究与开发计划(202004a06020011);安徽省农业科学院科技创新团队项目(2020YL080)。
该文以姜渣为原料,利用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌(1∶1,质量比)作为复合发酵菌种改性姜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)。研究发酵温度、发酵时间、料液比3个因素对姜渣中可溶性膳食纤维含量的影响。通过单因素试验和...
关键词：姜渣 可溶性膳食纤维 乳酸菌 发酵 改性 
基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析被引量：32
《食品科学》2021年第24期236-241,共6页郭家刚 杨松 丁思年 伍玉菡 朱倩 杜京京 江舰 
安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020011);安徽省农业科学院科研团队项目(2020YL080)。
采用顶空气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对安徽省铜陵市、舒城县、临泉县3个不同产地生姜特征风味成分进行分析。通过LAV软件构建不同产地生姜挥发性风味指纹图谱,比较不同产地生姜特征风味...
关键词：生姜 气相离子迁移谱 特征风味 指纹图谱 
多指标综合评分法优化黄桃真空浸渍工艺被引量：3
《食品研究与开发》2021年第14期106-113,共8页杨松 伍玉菡 郭家刚 朱倩 陈敏 刘金平 江舰 
宿州市科技计划项目。
该研究采用真空浸渍技术对黄桃进行浸渍处理并对浸渍工艺进行优化,以达到改善品质,提高钙离子含量的目的。通过单因素试验研究真空度、浸渍时间、乳酸钙溶液浓度3个试验因素对黄桃品质及营养成分(色差、硬度、可溶性固形物含量、密度、...
关键词：黄桃 真空浸渍 多指标综合评分法 响应面法 工艺优化 
不同贮藏条件对冻藏带皮柑橘品质的影响被引量：1
《农产品加工》2021年第14期22-24,共3页伍玉菡 杨松 郭家刚 朱倩 陈敏 刘金平 江舰 
以带皮贮藏柑橘为试验对象,研究不同贮藏条件对柑橘冻藏过程中品质的影响,确定了最佳的贮藏条件为-35℃速冻,-18℃冻藏可保存16周以上,可以满足皖北罐头企业连续生产的需求。
关键词：柑橘 冷冻贮藏 品质 
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