适量添加磷酸酯淀粉 提高番茄酱的质量竞争力  

作　　者：温静文 

机构地区：[1]广东省广州市志造生物科技有限公司

出　　处：《中国食品》2019年第22期119-119,共1页China Food

摘　　要：番茄酱酸甜可口的特性使其可以作为很多美食的辅料,这样的实用性也意味着有广阔的市场需求。番茄酱是以浓缩番茄为主要原料,并添加食糖、食用盐、香辛料等辅助原料,经过熬煮后得到的复合调味料。企业如果在加工过程中添加适量的磷酸酯淀粉,不仅可以改善番茄酱的流态,延长番茄酱的贮藏时间,还可以有效地降低生产成本。

关 键 词：磷酸酯淀粉 番茄酱 复合调味料 辅助原料 食用盐 香辛料 熬煮 贮藏时间 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]