名厨养生美肴  

作　　者：邓相合 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第12期32-43,共12页Cooking Knowledge

摘　　要：咸菜蒜子炖鳝,材料:鳗鱼1条(约600g),咸菜梗450g,猪瘦肉片220g,蒜瓣75 g,姜2片,辣椒1个,柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、姜酒、高粱酒、陈皮丝、熟芝麻各适量。制法:1.咸菜梗切厚片,放在热锅中干煸至香味逸出,取出放在炖盅内。2.鳗鱼杀好,用70℃水汆烫,刷去表皮上的黏液。3.鳗鱼斩件,用少许油先煎表皮,淋姜酒去腥,再加少许水煮开,捞出放在炖盅内。4.猪肉片汆烫,捞出,放在炖盅内。5.炖盅里再放入蒜瓣、陈皮丝、姜片、辣椒、熟芝麻,加水2.5kg(视炖盅的大小而定),再将柴鱼精、精盐、白糖、鸡精、高粱酒一并放入,密封好炖约4h。

关 键 词：高粱酒 猪瘦肉 皮丝 鸡精 姜酒 姜片 咸菜 养生 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]