让虾沸腾起来  

作　　者：谢国盛 锦弦 周思君(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第12期18-19,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：在我们店里,小尾青虾仁一般被做成鲜椒虾——蚱仁在烹制过程中加入了大量鲜椒,成菜口味鲜辣,带有浓郁的盐帮菜风味。两年前,为了迎合食客的口味变化,我又推出了这道新版“沸腾虾”。这道虾肴,可谓是传统水煮菜的升级版。传统水煮菜在最后的激香原料环节,要用到大量的干辣椒面、花椒面和蒜泥,而我的这道虾肴,则将其改换成干辣椒节、干花椒粒——两者高油温畑香后,浇淋在蚱仁上面时,辣椒翻滚,热气腾腾,成菜外观红红火火,口味香辣,一经推出,遂成店里的爆款。

关 键 词：辣椒节 辣椒面 浇淋 盐帮菜 香原料 蒜泥 口味 虾仁 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]