富含L-乳酸大米发酵饮料的研制  

作　　者：张丽萍[1] 刘成果 张东杰[1] 修福建 于长青 刘妍妍[1] 王宪青[1] 孔杰 卞春[4] 张志一 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江省成果食品有限责任公司,黑龙江密山158305 [3]东北石油大学,黑龙江大庆163319 [4]哈尔滨学院,黑龙江哈尔滨150086 [5]蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011500

出　　处：《科学技术创新》2019年第33期139-140,共2页Scientific and Technological Innovation

基　　金：黑龙江省教育厅项目:谷物系列乳酸菌饮料的研究开发(1151gzd14)

摘　　要：本研究以大米为原料,采用打浆、糖化、液化、发酵等工艺制备大米发酵饮料。以L-乳酸含量及感官评分为指标,研究发酵剂接种量、大豆分离蛋白添加量、发酵温度、发酵时间等因素对大米发酵饮料的影响,最终确定最佳的工艺参数为:发酵剂接种量4%、大豆分离蛋白添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间7h。In this paper,rice was used as raw material to prepare rice fermented beverage by pulping,saccharification,liquefaction and fermentation.Using L-lactic acid content and sensory score as indicators,the effects of factors such as inoculant dosage,soy protein isolate,fermentation temperature and fermentation time on rice fermented beverage were studied.The optimal process parameters were determined as follows:inoculant dosage 4%,soy protein isolate 4%,fermentation temperature 42°C,fermentation time 7 h.

关 键 词：大米 L-乳酸 发酵 饮料 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]