拨开鱼香肉丝的历史迷雾  

作　　者：刘冲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2020年第2期74-76,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：鱼香肉丝是一道传统川菜名肴,《川菜烹饪事典》是这样记载鱼香肉丝的——热菜。鱼香味型。特点:色红而艳,香气浓郁,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味突出。烹制法:炒。选猪肥瘦肉切二粗丝;泡红辣椒(剁细)、酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁将肉丝码味和码芡后,入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒煵出红色,加姜、蒜米炒出香味,烹滋汁,入葱花迅速翻簸起锅,装条盘或圆盘即成。

关 键 词：鱼香肉丝 泡红辣椒 川菜 蒜米 豆粉 鱼香味型 烹饪 酱油 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]