万安窑头豆腐  

作　　者：龙娟 王显亮 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国三峡》2019年第11期186-187,共2页China Three Gorges

摘　　要：万安自古就有民谚“窑头豆腐百嘉酒,家家桌上餐餐有”。窑头豆腐以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世,尤其切成细丝而不断.摔在地上而不烂,嚼劲十足,味道纯正。用它再加工成油豆腐、豆腐乳等,味道也要比平常豆腐制成的更香,口感也更加劲道。万安人招待远道而来的亲朋好友,第一餐的饭桌上是必有窑头豆腐的,或切丝用鸡汤作料,大火翻炒成一盘,或切块与万安鱼头炖煮成鱼头豆腐汤。

关 键 词：鱼头豆腐 油豆腐 切丝 豆腐乳 窑头 鸡汤 炖煮 作料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]