正确认识复原乳  

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队 [2]农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)

出　　处：《农产品市场》2019年第24期34-35,共2页Agricultural Products Market

摘　　要：复原乳又称"还原乳"或"还原奶",是指"以奶制品为原料",例如浓缩乳(炼乳)或乳粉,添加适量的水,再次加工制成的与生鲜原乳中水、固体物比例相当的乳液。在美国、巴西等国家是不允许销售复原乳的,只有在奶源匮乏的地区才可以供应复原乳。其中一个重要原因是生鲜奶在第一次加工成奶制品例如乳粉的过程里,已经经受了一次加热处理,乳中营养成分已经损失不少。工业化复原的过程与家庭冲调奶粉或炼乳是有所不同的,其本质上离不开对奶制品的第二次加热处理,因而营养也就发生了再次损失。

关 键 词：复原乳 奶制品 生鲜奶 加热处理 乳粉 炼乳 还原奶 浓缩乳 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]