绿茶加工工艺及其品质形成机理  

作　　者：陈荣冰 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院茶学系

出　　处：《茶道》2020年第5期89-90,共2页

摘　　要：中国是茶叶的祖国,近五千年的产茶历史,我们的祖先不断地研制创新,形成了丰富多彩的茶叶种类。依据茶叶加工方法及其茶多酚类物质的氧化程度,中国现代初制生产的茶叶可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大茶类。其中绿茶生产的历史最为悠久,大约在唐代末年,人们就创制了蒸青绿茶,到了明代,在蒸青绿茶的基础上又创制了炒青绿茶。

关 键 词：茶多酚类物质 蒸青绿茶 炒青绿茶 绿茶加工 茶叶加工 茶叶种类 氧化程度 黄茶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]