古代盛行生鱼片  

作　　者：刘国信 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第6期8-8,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：提到生鱼片,很多人会想到日本料理,但其实,生鱼片的起源是在中国。生鱼片在古代被称为"鱼脍"。所谓"脍"按照汉代许慎《说文解字》的解释,"细切肉也"。《论语》里提到孔子的饮食之道,"食不厌精,哙不厌细",生肉切得细,不仅好吃好消化,也更符合礼仪。最初,先民们用简易的石刀、蚌片革除皮毛,剔去骨筋,割肉而食,就是最初的"脍"。

关 键 词：日本料理 生鱼片 鱼脍 《说文解字》 生肉 《论语》 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]