不煲“仔”的广东煲仔饭  

作　　者：江河 无 

机构地区：[1]不详 [2]昵圖

出　　处：《金桥》2020年第8期104-104,106,共2页Golden Bridge

摘　　要：粤菜粤菜历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初,由广州菜、潮州菜、东江菜3种各具特色的地方风味组成。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、质鲜味美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、形。有人开玩笑说,广东人馋起来什么都吃,"仔"都不放过,果真有这么恐怖吗?其实,煲仔饭又叫瓦煲饭,因为砂锅是煮米饭的主要器皿,而广东称砂锅为煲仔,所以这道菜被称为煲仔饭。煲仔饭的种类丰富,主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪杂瘦肉煲仔饭、叉烧煲仔饭、腊鸭煲仔饭等。小小砂锅里盛着热气腾腾的香米饭和肉,从炉台到桌前,香味弥漫在整片空气。肉的香汁在小火焖煲中渗入米饭,二者香味融为一体,配上特制的酱汁,一勺拌开,底下的锅巴金黄香脆,入口唇齿留香,让人拍案叫绝。

关 键 词：地方风味 粤菜 潮州菜 东江菜 食材 米饭 香味 豆豉 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济] TS972.131[轻工技术与工程]