汤里放点海带,味更鲜  

作　　者：李园园 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康养生》2020年第8期23-23,共1页

摘　　要：海带中,鲜味物质特别多,谷氨酸钠就是其中之一。最早的味精,就是日本学者从海带中提取出来的。日本高汤的制法之一,是在滚水中焯海带和柴鱼片,就是为了让海带中的呈味氨基酸和柴鱼中的核苷酸溶在水中,两者一起碰撞出鲜美的味道。海带含有天然甜味剂买干海带时,看到表面有些白色的粉末,千万不要认为是脏东西或者海带变质了。

关 键 词：天然甜味剂 谷氨酸钠 鲜味物质 呈味氨基酸 干海带 高汤 鱼片 核苷酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]