美国FDA发布关于发酵食品和水解食品无麸质标签的最终规定  

出　　处：《食品与机械》2020年第8期8-8,共1页Food and Machinery

摘　　要：2020年8月12日,美国食品药品监督管理局(FDA)发布关于发酵食品和水解食品无麸质标签的最终规定。美国FDA发布了一项最终规定,要求发酵和水解食品,或含有发酵或水解成分的食品,必须符合“无麸质”的要求。最后一条名为“发酵或水解食品的无麸质标签”的规定涵盖了酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、绿橄榄、FDA监管的啤酒和葡萄酒等食品,以及用于改善加工食品(如汤、酱汁和调味料)风味或质地的水解植物蛋白。由于水解和发酵食品中的面筋蛋白不再完整,并且目前无法通过测试充分检测和量化,因此最终规则指出,FDA将根据制造商保存的记录确定其合规性,以证明其食品在发酵或水解前不含麸质。它还包括对蒸馏食品(如醋)合规性的讨论。该规则并没有改变FDA在2013年建立的“无麸质”定义。

关 键 词：发酵食品 水解植物蛋白 无麸质 面筋蛋白 酱汁 酸菜 合规性 FDA 

分 类 号：F203[经济管理—国民经济] TS20[轻工技术与工程—食品科学]