家庭怎样制作鱼香味菜肴  

作　　者：李志良 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第10期62-63,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：鱼香味是四川的特殊风味,其由来有两种说法。一是四川泡辣椒又称“鱼辣子”。相传在制作泡辣椒时,加活鲫鱼同泡,因此,用这种辣椒做的菜有鱼的香味。二是烹制菜肴时,使用的调料与做豆瓣鱼基本相同,故作鱼香。鱼香味是由辣椒、醋、糖及葱、姜、蒜等佐料揉和一起的一种特殊香辣味儿,制成的菜肴具有咸、香、辣、酸、甜五味,而且五味可均匀存在,不出现过咸、过辣、过酸、过甜的现象,食后口中产生一种特殊的香味,回味无穷,男、女、老、幼都能接受、喜欢。

关 键 词：鱼香味 泡辣椒 菜肴 豆瓣 五味 佐料 香辣 调料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]