馒头用面粉  

出　　处：《粮食加工》2020年第5期35-35,共1页Grain Processing

摘　　要：1泛用粉。小麦粉因特有面筋含量,被称为五谷粉中之王,是馒头用粉首选。但在历史的长河中,泛用粉屡见不鲜,也有杂粮粉制作馒头的,高粱粉、玉米粉"窝窝头"就是例证,还有豆粉馒头、红薯馒头的出现。就小麦粉本身而言,用粉也是五花八门,质量档次很多,低出粉率的,高出粉率的,全麦粉的,还有麸粉的,混合粉的(如添加小米粉、豆粉、高粱粉、红薯粉及红薯泥等)。

关 键 词：出粉率 小麦粉 面筋含量 红薯粉 馒头 全麦粉 高粱粉 玉米粉 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]