食物烹饪:别让营养悄悄流失  

作　　者：肖枫[1] 

机构地区：[1]香港大学

出　　处：《课堂内外（科学少年）》2020年第11期18-19,共2页

摘　　要：美食纪录片《舌尖上的中国》中所呈现的一道道中华美食,不仅让各位看客垂涎欲滴,其清蒸、爆炒、水煮、煎炸、红烧等十几种烹饪手法更是给我们留下了深刻的印象。或许大家很少意识到,烹饪其实是一把双刃剑,它在让食物由生变熟,为其增添美味的同时,也会导致某些营养元素在高温等条件下被破坏。那么,如何烹饪才可以最大程度地防止营养流失,让我们的食物既营养又美味呢?我们来简单介绍几种常用的烹饪方式。

关 键 词：烹饪方式 《舌尖上的中国》 清蒸 煎炸 营养流失 水煮 营养元素 美味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]