酿酒葡萄皮渣在烘焙食品中的应用现状  

Application of wine grape skin pomace in baking food

作　　者：张玉清 聂小伟 何粉霞 毕可海 贺延茏 ZHANG Yu-qing;NIE Xiao-wei;HE Fen-xia;BI Ke-hai;HE Yan-long(College of Food Engineering,Weihai Ocean Vocational College,Weihai 264300,Shandong,China)

机构地区：[1]威海海洋职业学院食品工程系,山东威海264300

出　　处：《粮食与油脂》2020年第12期10-11,共2页Cereals & Oils

基　　金：威海海洋职业学院2018年科研项目(KY201806);威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研开放专项资金项目(GSGC-2019-0002)。

摘　　要：综述了酿酒葡萄皮渣的营养成分及利用现状,介绍了其在烘焙食品中的应用,旨在为烘焙食品健康发展提供新思路。The nutrition composition and utilization status of wine grape skin pomace were summarized,and its application in baked food was introduced,in order to provide new ideas for the healthy development of baked food.

关 键 词：酿酒葡萄皮渣 烘焙食品 超微粉碎 膳食纤维 多酚类物质 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]