臊子面探源  

作　　者：宁威 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2020年第21期58-59,共2页Diet Science

摘　　要：凤翔地处八百里秦川西端,盛产优质小麦、油菜、玉米、辣椒等农作物,形成了特色的西府美食,以腊驴肉、豆花泡馍、擀面皮、西府合盘、玉米搅团、锅盔、鹿羔馍、醪糟、茶酥以及各式面条最为著名。凤翔各具特色的面食大约有十几种,臊子面、扯面、面皮享誉全国,和其他地区的陕西人一样,精制加工的面食是节庆时节不可缺少的要素。

关 键 词：臊子面 驴肉 面食 精制加工 醪糟 锅盔 面皮 面条 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]