果酱抹牛排  

作　　者：王竞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《财新周刊》2021年第5期85-85,共1页Caixin Weekly

摘　　要：吃饭是件动感情的事。我第一次吃维也纳炸牛排的时候,就产生了较大的情感起伏。这是道奥地利的国菜,拿一块约三两重的小牛肉,用锤子均匀敲打,但不能把肉筋敲断,直到这块巴掌大的肉扩展成一张烙饼的面积。撒上胡椒和盐后,裹三裹,一裏面粉,二裹蛋液,三裏面包屑,继而扔进油锅里炸酥,油是液态黄油。遵循这个传统炸好的维也纳牛排,往往比盛它的盘子还大,外脆里嫩,香气袭人,有股不可抵挡的诱惑。把搭配上的柠檬块在金黄色的肉排上挥洒一圈,柠檬的清芬顿时被热烫的牛排蒸腾成香薰,暗示着舞刀弄叉、大快朵顾的时刻到了。

关 键 词：牛排 柠檬 热烫 面包屑 果酱 香薰 小牛肉 蛋液 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]