“油焖大虾”的制作工艺与口味改良分析研究  

作　　者：桂海瑞 

机构地区：[1]江苏省涟水中等专业学校

出　　处：《中国食品》2021年第7期82-83,共2页China Food

摘　　要：“油焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品,是以鲜虾为原料,加入料酒、精盐、白糖等调料而制作出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的菜肴。笔者经过多次烹饪实验,通过更改盐、糖的比例,以及焖制时间、焖制温度等,对油焖大虾的口味进行改良,从而得出最合适的焖制方式。

关 键 词：油焖大虾 鲁菜 菜品 烹饪 料酒 口味 制作工艺 调料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]