白茶色、香、味的化学组成  

作　　者：陈荣冰[1,2,3] 

机构地区：[1]福建省农科院茶叶研究所 [2]福建农林大学四艺学院茶学系 [3]武夷学院茶与食品学院

出　　处：《茶道》2021年第4期91-92,共2页

摘　　要：白茶是中国特种茶类,传统白茶的产地主要分布于福建省北部和东部茶区。传统白茶,多是采摘嫩梢密布茸毛的茶树品种鲜叶,加工工艺比较简单,即鲜叶-萎凋-干燥制成,属于轻发酵茶。因其品种、制茶工艺和原料嫩度不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。传统白茶与其他茶类相比,香气滋味较为淡薄。因此,近几年来,为了提升白茶的香气与滋味,各地研究开发了很多创新型白茶。一方面是采用原来适制乌龙茶的高香品种加工白茶;另一方面是通过加工技术创新,目前研究较多的创新工艺有揉捻造形、堆青(轻发酵)、做青、发花等,创新型白茶产品有卷曲形白茶、紧压白茶、颗粒白茶、花香型白茶、金花白茶、γ-氨基丁酸白茶等。

关 键 词：制茶工艺 特种茶 创新工艺 做青 茶树品种 白茶 鲜叶 技术创新 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]