中性蛋白酶水解绿豆蛋白制备多肽的研究  

Research on preparation of polypeptide from hydrolyzation of mung bean protein with neutral protease

作　　者：李彤彤 高云[1] 方程程 张梦哲 LI Tong-tong;GAO Yun;FANG Cheng-cheng;ZHANG Meng-zhe(College of Chemical Engineering,University of Science and Technology Liaoning,Anshan 114051,Liaoning,China)

机构地区：[1]辽宁科技大学化学工程学院,辽宁鞍山114051

出　　处：《粮食与油脂》2021年第4期79-82,86,共5页Cereals & Oils

基　　金：国家自然科学基金项目(U1860112);教育部产学合作协同育人项目(201902077032);国家级大学生创新创业训练计划项目(201810146117);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(202010146032);辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目(202010146201)。

摘　　要：以绿豆蛋白为原料,配制不同质量分数的绿豆蛋白水溶液,经预处理后,利用中性蛋白酶水解绿豆蛋白制备绿豆多肽。通过单因素试验与正交试验,确定中性蛋白酶水解的最适反应条件为pH 7.0、温度55℃、底物质量分数7%、酶质量分数5%、控制水解时间180 min,在此条件下,多肽得率达到13.95%。Mung bean protein was used as raw material to prepare mung bean protein aqueous solution with different mass fraction.After pretreatment,mung bean protein was hydrolyzed by neutral protease to prepare mung bean polypeptide.Through single factor experiment and orthogonal test,the optimum conditions of neutral protease hydrolysis were determined as pH 7.0,temperature 55℃,substrate mass fraction 7%,enzyme mass fraction 5%,hydrolysis time 180 min.Under these conditions,the yield of peptide reached 13.95%.

关 键 词：绿豆蛋白 多肽 得率 中性蛋白酶 酶水解 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]