南瓜山楂红枣复合果酱的研制  

作　　者：马雪玲 圣明月 

机构地区：[1]烟台南山学院健康学院,山东烟台265713

出　　处：《食品安全导刊》2021年第14期57-59,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：以南瓜、山楂、红枣为原料,添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制。通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为:南瓜、山楂、红枣三者的比例为7:3:5,加糖量为20%,黄原胶的添加量为0.3%。制得的果酱黏稠度适中,均匀一致,无糖结晶,无杂质,入口软糯,酸甜可口。

关 键 词：复合果酱 黏稠度 黄原胶 加糖量 感官评价 正交试验 无糖 红枣 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]