木薯交联淀粉的制备及性质研究  

作　　者：杨素 

机构地区：[1]佛山高峰淀粉科技有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2021年第17期57-58,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：以木薯淀粉为原料,以沉降积为评价指标,研究三偏磷酸钠添加量、PH值、反应温度(T)、反应时间(t)对淀粉交联程度的影响,并对交联淀粉的糊化特性进行分析测定。结果表明交联淀粉的最佳工艺为:三偏磷酸钠添加量0.08%,反应PH为11.0,反应温度为40℃,反应时间为4h。在此条件下制得的交联淀粉沉降积为0.90ml,与原淀粉相比,交联淀粉糊化温度升高,峰值粘度降低,热稳定性增加。

关 键 词：交联淀粉 三偏磷酸钠 木薯淀粉 交联程度 峰值粘度 糊化温度 糊化特性 沉降积 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]