熏酱肘的加工技术  

作　　者：王福红 

机构地区：[1]山东畜牧兽医职业学院,261061

出　　处：《农村百事通》2021年第8期43-45,共3页

摘　　要：熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品,是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹,再用细棉线捆扎,放入老汤中进行酱煮,再进行熏制的肉类加工制品。因此,熏酱肘是采用中、西式肉制品加工工艺做出来的产品。熏酱肘中、西风味兼呈,口感老少皆宜。厂家可批量生产,增加花色品类,以提高经济效益。

关 键 词：肉类加工 酱猪肘 西式肉制品 批量生产 斩拌 老汤 熏制 肉糜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]