酱汁的科学与人文  

作　　者：庄心可(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2021年第9期18-19,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：可能是北方人骨子里流淌着痴迷面食的基因,每次去吃西餐的时候,都盼着品尝那些免费提供的餐前面包——好的餐厅在客人点餐以后,会提供餐前面包作为上菜前的解闷小食。餐前面包的种类受餐厅风格和能力影响会有所不同,但是,通常都会有橄榄油黑醋汁或者黄油作为搭配。你是否也有同样的经历,每次用面包蘸橄榄油黑醋汁的时候,还总想着用什么把盘子里分离的油醋给搅匀了,结果黑醋汁不过是从一大滴变成了若干小滴,依旧自顾自地浮在油面上。

关 键 词：黑醋 橄榄油 酱汁 西餐 面食 科学与人文 面包 餐厅 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]