鱼籽营养成分及相关产品的研究进展  

作　　者：王安 武瑞赟[1] 谭春明 李平兰[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《中国水产》2021年第8期84-86,共3页China Fisheries

摘　　要：随着生活水平不断提高,人们对水产品的消费量随之递增,我国鲟鱼及其他鱼类养殖规模也不断扩大,但其产品中约有30%~60%的生物质不能被消费。加工过程中会产生较多的加工副产物,如鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼籽等,大部分会在没有加工的情况下被直接丢弃,造成了资源的浪费和环境的污染,但其中的鱼籽因口感独特而被消费者格外青睐。鱼籽含有丰富的矿物质盐、氨基酸以及维生素A、维生素D与B族维生素,营养价值较高,具有珍膳海味的美称。针对鱼籽的营养特点,开发相关产品,可有利于最大限度利用水产生物资源。

关 键 词：加工副产物 鱼籽 鱼骨 B族维生素 鱼类养殖 水产生物 加工过程 维生素D 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]