这样做:家庭冷冻食品安全又保鲜  

作　　者：关昕 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品工业》2021年第11期104-104,共1页China Food Industry

摘　　要：许多人都经历过同样的体验:在外面刚刚买回来的冷冻食品,烹制出来的口感和新鲜食材差距不大。如果在冰箱里放置一段时间,再烹调之后,味道和口感都会变差,这是食物中的水结冰造成的。当食品冻结时,食品中的水分会先形成一些晶核。随着时间的推移,晶核周围的水分子会逐渐聚集到晶核周围,形成冰晶体。如果冷冻过程形成的冰晶体体积太大,就会破坏食物中原本的细胞结构。当化冻的时候,细胞中的液体会随着化冻而流失,食物不仅损失了营养成分,还变得软软塌塌。

关 键 词：冷冻食品 冷冻过程 冰晶体 食材 晶核 保鲜 营养成分 食品冻结 

分 类 号：TS976[轻工技术与工程]