食品冻结

作品数：27被引量：85H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
相关作者：谢晶王金锋李文俊黄忠民潘治利更多>>
相关机构：上海海洋大学珠海格力电器股份有限公司合肥华凌股份有限公司上海理工大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《冷藏技术》《食品与药品》《安徽农业科学》更多>>
相关基金：上海市科技兴农重点攻关项目国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
食品冻结过程的辅助技术研究进展被引量：3
《冷藏技术》2022年第2期1-11,共11页孙志利 李婧 王波 田绅 袁颖颖 朱水心 冯政杨 刘俊良 徐卓然 
国家重点研发计划“绿色宜居村镇技术创新”重点专项(编号:2020YFD1100305);天津市科学技术局科技帮扶提升重大工程项目(编号:20ZYCGSN00310)。
对高压辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术、电磁辅助冻结技术(电场辅助冻结技术、磁场辅助冻结技术)、射频/微波辅助冻结技术和脱水辅助冻结技术等加速食品冻结过程的辅助技术进行了总结,分析了不同辅助技术的应用原理,对比了不同辅助...
关键词：食品冻结 辅助技术 结时间 冰结晶 过冷度 
磁场在食品冻结中的应用研究进展被引量：3
《冷藏技术》2022年第1期1-7,共7页潘治利 吴阳阳 申佳晋 雷萌萌 艾志录 黄忠民 
国家重点研发计划资助(2018YFD0400600);郑州市科技重大专项(174PZDZX576)。
人们对速冻及冷冻食品品质的要求越来越高。磁场辅助冻结作为一种新型冻结技术,对冻结后的产品品质有着重要的影响。本文阐述了磁场辅助冻结对产品品质的影响机制,综述了磁场辅助冻结技术目前在水、溶液、果蔬、肉品中的研究进展情况。...
关键词：磁场 辅助冻结 水分 冰晶 过冷度 
这样做:家庭冷冻食品安全又保鲜
《中国食品工业》2021年第11期104-104,共1页关昕 
许多人都经历过同样的体验:在外面刚刚买回来的冷冻食品,烹制出来的口感和新鲜食材差距不大。如果在冰箱里放置一段时间,再烹调之后,味道和口感都会变差,这是食物中的水结冰造成的。当食品冻结时,食品中的水分会先形成一些晶核。随着时...
关键词：冷冻食品 冷冻过程 冰晶体 食材 晶核 保鲜 营养成分 食品冻结 
黑猪肉液氮冻结时间计算方法及实验分析
《食品与发酵科技》2019年第5期17-20,共4页许子雄 李保国 罗权权 
上海市科技创新行动计划项目(19391904000);上海市联盟计划项目(LM201855)
为了提升经验公式对食品冻结时间预测的准确度,利用4组经验模型对不同冻结温度下矩形和球形的黑猪肉冻结时间进行预测及相应的冻结实验,分析实验值与计算值的差异,结果显示几何因子预测法可以较好的预测矩形和球形黑猪肉冻结时间,平均...
关键词：食品冻结 冻结时间 实验验证 
微波/射频辅助食品冻结的研究进展被引量：4
《冷藏技术》2018年第4期7-12,共6页蔡迎红 唐君言 司春强 邵双全 田长青 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400605);国家自然科学基金项目(51676199)
冻结食品品质主要取决于冰晶形态。许多研究发现食品冻结过程中辅助电磁波作用会形成尺寸更小、分布更均匀的冰晶,减少冰晶可能对食物材料的微观结构造成的不可逆损伤。本文主要总结了近年来微波/射频技术在食品冷冻中的研究工作,提出...
关键词：食品 冷冻 微波 射频 
速冻食品中冰晶的研究进展被引量：16
《包装与食品机械》2018年第2期63-67,共5页许子雄 李保国 罗权权 
上海市联盟计划项目(LM201750)
速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的"副产物"冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了...
关键词：食品冻结 冰晶 细胞损伤 冻结速率 
虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟被引量：9
《食品与机械》2018年第2期106-110,共5页唐婉 谢晶 王金锋 周洪剑 
国家“十三五”重点研发项目(编号：2016YFD0400303); 上海市科委平台能力提升项目(编号：16DZ2280300);上海市科委公共服务平台建设项目(编号：17DZ2293400)
在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上,采用有限差元法对不规则虾仁建模,分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15,50,100mm处的冻结时间,在该基础上,对冰箱冻结虾仁进行实验验证。通过数值模拟与实验验证结果的对比发现,...
关键词：数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场 
牛肉冻结过程中模拟及热值传递理论分析被引量：3
《食品与机械》2017年第7期117-121,共5页唐婉 王金锋 李文俊 谢晶 
国家"十三五"重点研发项目(编号:2016YFD0400303);上海市科委平台能力提升项目(编号:16DZ2280300)
以冰箱冻结牛肉为研究对象,考虑牛肉冻结过程中变物性特点,采用等效热容法处理相变潜热,再用计算流体力学(CFD)数值模拟技术对该冻结过程进行模拟,并建立描述三维食品冻结过程的微分方程,通过数值模拟得出冻结时间的模拟值,各测点(T1、T...
关键词：数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场 
冷库内空气参数对食品冻结的影响研究被引量：3
《制冷学报》2014年第5期66-70,共5页王贵强 邹平华 刘明生 刘永鑫 
黑龙江省自然科学基金项目(E201309)资助~~
冷库中空气参数分布的不均匀会导致不同位置食品的冻结过程差异,本文提出了一个模拟冷库在完整食品冻结周期内各参数变化的动态模型,基于各子系统间的传热传质平衡而建立。对分散在库房空间中的冻结食品,利用CFD模拟得到其冻结条件的数...
关键词：食品加工技术 强制通风冻结 冻结时间 表面传热系数 
包装对食品冻结过程的影响研究被引量：6
《农业机械学报》2014年第7期171-176,共6页王贵强 邹平华 刘明生 刘永鑫 
黑龙江省自然科学基金面上项目(E201309)
通过模拟和实验方法研究食品包装对冻结过程的影响,首先,使用CFD方法模拟食品的冻结条件,包括食品周围空气的温度、流动速度及紊流强度等空气参数,以此来计算得到食品的表面传热系数,然后使用自然对流和辐射换热经验公式计算食品与包装...
关键词：食品冻结 包装 空气层 数学模型 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部