培养后疫情时代的食品微生物安全风险意识——评《食品安全风险分析微生物危害评估》  

作　　者：刘阳泰[1] 

机构地区：[1]上海理工大学

出　　处：《食品安全质量检测学报》2021年第18期7505-7505,共1页Journal of Food Safety and Quality

基　　金：2021年上海理工大学课程思政示范课程项目(19003060)。

摘　　要：近年来,由微生物引发的健康安全事件屡见不鲜,随着新型冠状病毒"德尔塔"毒株的迅速蔓延和多点暴发,新冠肺炎疫情再次席卷全球。作为地球早期的"原著居民",微生物无处不在并拥有着超越其他生命体的快速迭代进化能力,一方面帮助人类形成了不同阶段的文明,另一方面也在不断突破人类的保护屏障,威胁人类健康。食源性病原微生物,主要包含食源性致病菌、食源性病毒、食源性寄生虫等。

关 键 词：保护屏障 食源性病毒 食品微生物 食源性致病菌 食品安全风险分析 食源性寄生虫 微生物危害 德尔塔 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]