高温烹饪方法对食品安全性的影响  

作　　者：李庆 

机构地区：[1]新疆生产建设兵团兴新职业技术学院

出　　处：《中国食品》2021年第21期50-51,共2页China Food

摘　　要：在居民日常烹饪过程中,经常会用到煎炒、炭烧、油炸等高温烹饪方法,这种烹饪方法虽然能杀死食物内含有的细菌以及寄生虫等,但却会造成食品中营养成分的流失。尤其是油炸等高温烹饪方法,甚至还会产生致癌物质,影响人们的身体健康。在人们日益关注饮食健康的大背景下,探讨高温烹饪对食品安全的影响就显得十分重要。本文主要阐述了高温烹饪对食品安全性的影响,然后提出了几点保障举措,希望能够给相关人士提供些许参考依据。

关 键 词：食品安全性 烹饪方法 致癌物质 饮食健康 烹饪过程 营养成分 保障举措 油炸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]