黄君:海味观和他做了500次的鸽子  

作　　者：湯索 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2021年第11期40-43,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：一位厨师创作的菜品,不仅仅代表了他的功力、技巧,更是他过往所有经历的总和。黄君的菜正是如此,他所主理的海味观主打“新海派菜”,以沪菜为底,与淮扬菜及粤菜烹饪技法相结合,这也和他在香港工作数十年的经历不无关系。在那片国际化、多元的土壤之中,黄君同样受到西式、日式、东南亚等多种料理方式的熏染,最终呈现出如今海味观中立足海派,支点全球的菜色。

关 键 词：淮扬菜 海派菜 日式 粤菜 烹饪技法 海味 菜品 黄君 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]