虾皮真的补钙?  

出　　处：《老年健康》2021年第12期27-27,48,共2页

摘　　要：有多少朋友认为虾皮真的是"虾皮"?其实它可不仅仅是虾的皮,而是一只只实实在在的小海虾,它们一般是由中国毛虾干制而成的。由于体小壳薄肉嫩,不易储存和运输,常常直接干制成"虾皮"或发酵做成“虾酱”。在物流和保鲜手段不发达的旧时,这种因富含游离氨基酸而具有鲜甜滋味的调味品,也给中式菜肴增添了海洋的风味。

关 键 词：中国毛虾 中式菜肴 虾皮 虾酱 游离氨基酸 调味品 保鲜 干制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]