香辣豆花富贵鱼 健康吉祥彩头菜  

出　　处：《江苏卫生保健》2021年第12期47-47,共1页JIANGSU JOURNAL OF HEALTH CARE

摘　　要：香辣豆花富贵鱼,是春节家宴上一道很受欢迎的彩头菜,寓意年年有余、花开富贵。其主料为内酯豆腐(豆花)和桂鱼。传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂,而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂,可减少蛋白质流失,提高保水率。内酯豆腐洁白细腻,营养、口感均优于传统豆腐。桂鱼,肉质细嫩,肥厚鲜美,鱼中之上品。桂鱼易消化,能补虚,又不必担心消化困难,尤其适合老幼体弱、脾胃消化功能不佳者食用。

关 键 词：葡萄糖酸内酯 内酯豆腐 桂鱼 凝固剂 保水率 花开富贵 豆花 香辣 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]