屈浩说菜 香酥鸡  

出　　处：《餐饮世界》2022年第1期40-41,共2页World Cuisine

摘　　要：香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一,属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。酥炸,是将主料煮酥或蒸酥后,挂糊或拍粉投入油锅炸制成熟的一种烹调方法。风味特点:色泽棕红、口味咸鲜、五香味浓、外酥里嫩。

关 键 词：烹调方法 五香味 炸制 蒸熟 拍粉 挂糊 火候 高汤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]