芝麻跑山鸡  

作　　者：王敏 冯斌 田道华(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第3期5-5,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：剔骨的鸡腿肉腌味后,加黑白芝麻和脆皮粉拌匀,下热油锅炸至外酥里嫩状态,再玱以麻辣味,添加香辣酥提升口感。集麻、辣、麻、香、嫩为一体。原料:跑山鸡腿肉300克干辣椒节5克花椒3克香辣酥60克黑白芝麻、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白搪、脆浆粉、花椒油、菜油各适量制法:1.把跑山鸡腿肉治净后切成条,用姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖腌入味,再加黑白芝麻和脆浆粉拌匀,下入六成热油锅炸至表面酥脆且内熟时,捞出来沥油。

关 键 词：辣椒节 花椒油 鸡精 鸡腿肉 剔骨 蒜米 葱汁 料酒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]