玫瑰花红曲酒酿造工艺的初步探索  

作　　者：付志英[1] 朱瑛[1] 黄靖[1] 陈文胜[1] 林花[1] 黄晓梅[1] 周红艳[1] 

机构地区：[1]福建农业职业技术学院,福建福州350119

出　　处：《福建轻纺》2022年第4期2-4,7,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：福建省教育厅科研项目——酿造型保健调味清黄酒的研制(项目编号:JAT200181);福建省教育厅科研项目——香草植物的筛选及其精油的提取和应用(项目编号:JAT160750)。

摘　　要：文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水,以糯米为主要原料,红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒。研究结果表明,以1.5 kg蒸熟的糯米为原料,水的量为1.2 L,红曲用量为100 g,玫瑰花用量45g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒。

关 键 词：玫瑰花 红曲 红曲酒 酿造 工艺 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]