功能性油脂开发关键技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2022年第6期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,对人体有一定保健功能和药用功能,如抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇等。植物油脂是功能性油脂的主要来源,如橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油等,这些功效的产生主要是由于其含有多不饱和脂肪酸和磷脂,某些油脂中还含有角鲨烯、膳食纤维、维生素、矿物质等。近年来,随着国内外对功能性油脂研究的不断深入,其生理功能和作用机制逐渐被发现,已开发出一系列保健食品和药品。

关 键 词：功能性油脂 葡萄籽油 亚麻籽油 降低胆固醇 膳食纤维 保健食品 植物油脂 多不饱和脂肪酸 

分 类 号：TS225[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]