精致凉菜 酱汁多样  

作　　者：寇君(指导) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第9期86-88,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：如今,-些中高端餐饮企业出品的凉菜都追求精致,除了造型美观以外,口味也丰富多样,大厨们特别擅长利用各种酱料或蘸料味碟来调味。金钱顺风耳原料:金钱肚200克鲜猪耳 500克姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶、白蔻、鸡精、味精、鲜汤各适量烧椒味碟1个。

关 键 词：姜片 鸡精 蘸料 酱汁 凉菜 猪耳 酱料 干辣椒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]