大米加工中的碎米去哪里了?  

出　　处：《粮食加工》2022年第5期40-40,共1页Grain Processing

摘　　要：《大米》国家标准GB/T 1354—2018中规定,长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三,留存在1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒称为碎米。碎米主要营养物质为淀粉(76%左右)和蛋白质(8%左右)。碎米通常用于发酵制备酒、醋、发酵饮品,或经过酶解、糖化等处理,生产果葡糖浆、麦芽糊精,麦芽糖醇、山梨糖醇及甘露糖醇等,作为冰淇淋、饮品等食品加工的辅料,也可用于糖尿病人特殊膳食的辅料。碎米可用于制备淀粉,提取淀粉后的残渣中蛋白质含量约50%,可用于提取高纯度米蛋白。除此之外,碎米通过挤压膨化等技术,生产婴幼儿营养米粉、米果、米饼、营养强化米等产品,也可作为烘焙产品辅料,得到充分利用。

关 键 词：婴幼儿营养米粉 大米加工 麦芽糖醇 果葡糖浆 食品加工 麦芽糊精 挤压膨化 烘焙产品 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]