4招教你选对厨房里的好酱油  

作　　者：何玉玲 

机构地区：[1]自贡市疾病预防控制中心

出　　处：《祝您健康》2022年第9期48-49,共2页

摘　　要：早在3000多年前的周朝,古人将鲜肉剁成肉泥再发酵生成的油,称为"醢"(即肉酱油之意),就出现了"酱".后来,人们发现利用大豆也可以制成风味相似的油,因其成本低廉在民间迅速推广开来,现如今成为中国各大菜系必备调味品.酱油主要用大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成.经发酵后的酱油会产生多种氨基酸、糖类、有机酸、维生素.

关 键 词：再发酵 酱油 黑豆 菜系 调味品 有机酸 鲜肉 食盐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]