风味果酱的制作  

作　　者：邓玺 沈启峰 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第2期76-76,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：水果入肴,创新方式之一是将其制成果酱。既可直接用于凉菜成菜,也可以加热打成芡汁,用于热菜制作。凉菜中可直接使用,也可调配其他调料,能起到不同作用,如沙拉酱增加香味,芒果汁调浓稠度,黄芥辣增加风味。

关 键 词：沙拉酱 果酱 芡汁 芒果汁 凉菜 水果 调料 风味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]