多“面”古城之醇厚牛肉面  

作　　者：罗熠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第3期76-77,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：或许由于历史上曾经是北方人川的交通要道,受到北方饮食习惯的影响,比起别的四川城市,阅中小吃的一大特点,便是面食的种类十分繁多。以面条为例,颇具地方特色的便有牛肉凉面、羊杂面、牛杂面、杂酱面、酸菜豆花面、吊汤扯面等。而且这些面条种类的多样,还不像有些地方只是在浇头和佐料上变换花样,而是从原料、做法到来历都大相径庭。

关 键 词：饮食习惯 牛肉面 吊汤 面条 酸菜 面食 豆花 佐料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]