食品化学课程思政教学改革的探索  

作　　者：扎木苏 杨飞芸[1] 倪春梅[1] 乌云达来[1] 王越男[1] 吴敬[1] 陈永福[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院

出　　处：《中国食品》2023年第6期38-40,共3页China Food

基　　金：内蒙古自治区教育科学“十四五”规划2021年度“课程思政及实践创新背景下食品化学课程教学改革研究”(NGJGH2021045);内蒙古农业大学教育教学改革研究项目(KCSZ202007)。

摘　　要：作为食品科学与工程学科各专业本科阶段的专业基础必修课,食品化学课程是从化学角度和分子水平上研究食物组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质,食品加工、贮藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质、食品安全性、食品功能性的影响。国内高等院校的食品类专业均开设了食品化学课程,它在食品科学与工程学科的人才培养体系中占据重要地位。

关 键 词：食品科学与工程学科 食品安全性 食品化学课程 食品类专业 食品加工 食品品质 功能性质 化学角度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]