不同性别类型和体重猪只胴体化学组成及肉质分析  

作　　者：周琳 崔磊 邓敦(编译)[2] 

机构地区：[1]溧阳比利美英伟生物科技有限公司,江苏溧阳213363 [2]唐人神集团股份有限公司,湖南株洲412000

出　　处：《猪业科学》2023年第4期18-24,共7页Swine Industry Science

摘　　要：1引言猪肉的营养价值和肉质特性取决于胴体的化学组成,特别是脂肪含量和脂肪酸组成,因其不但关系着人类健康,也影响肉品加工和感官特性。脂肪酸组成影响着脂肪的硬度和肉品的氧化稳定性,其组成受日粮影响,且与胴体脂肪水平相关。因此,不同性别类型猪只机体和胴体组成不同,从而表现为脂肪酸组成的不同。Paul等Meta分析显示,与外科手术去势公猪和免疫去势公猪相比,未去势公猪的饱和脂肪酸含量较低而多不饱和脂肪酸含量较高。此外,胴体化学组成差异随着体重的增加而加大。

关 键 词：多不饱和脂肪酸 肉质分析 去势公猪 肉质特性 胴体组成 肉品加工 外科手术 氧化稳定性 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]