成都3家小馆尝新:川菜不只是麻与辣  

作　　者：张昕露 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第5期67-70,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：提到川莱,人们对其刻板印象是麻与辣,多味椒和香料融入,颇有江湖气息的莱系。其实,川莱素有“一莱一格,百莱百味”的美誉,善于调味是它的最大特色。在麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型上,川莱进行了变化和融合,升级成鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味,十分丰富。

关 键 词：味型 姜汁 川菜 蒜泥 红油 麻辣 芥末 刻板印象 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]