豆腐好味 烹饪不难  

作　　者：王云(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中老年保健》2023年第5期36-37,共2页

摘　　要：民谚云“吃肉不如吃豆腐,又省钱又滋补”豆腐被誉为“植物肉”。为什么这么说呢,这就要从大豆所含的蛋白质说起了。大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质。在营养价值上,大豆蛋白可与动物蛋白等同,在基因结构上也最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。

关 键 词：大豆蛋白 氨基酸组成 植物性蛋白质 必需氨基酸含量 植物蛋白质 牛奶蛋白质 动物蛋白 完全蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]