人物访谈:《食品工业科技》优秀青年编委曾维才教授  

作　　者：曾维才[1,2,3,4,5] 

机构地区：[1]四川大学食品工程系 [2]四川省国际科技合作基地 [3]德国克劳斯塔尔工业大学 [4]国立莫斯科大学 [5]中国畜产品加工研究会

出　　处：《食品工业科技》2023年第12期I0007-I0008,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：Q1能否请您简单介绍下目前的主要研究内容和方向?曾教授:近五年主要致力于食品化学与色加工技术方面的研究,在“食品绿色加工技术研发及应用”和“区域特色食品的开发与利用”两个方向做了大量科学探索。Q2您目前的研究工作中有哪些代表性成果,曾教授:基于食品工业中加工与贮藏过程的共性科学问题与关键技术难题,通过系统研究典型的食品加工与贮藏过程中植物多酚与食品组分间的相互作用及其变化规律,获得了相互作用对不同类型食品的加工与贮藏品质的影响.

关 键 词：食品化学 食品加工 食品组分 贮藏品质 贮藏过程 植物多酚 关键技术难题 开发与利用 

分 类 号：K826.1[历史地理—历史学]