食品组分

作品数：46被引量：185H指数：8
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相关期刊：《食品研究与开发》《精细石油化工进展》《食品安全导刊》《农业科学》更多>>
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食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
《食品工业科技》2025年第9期404-413,共10页张雪艳 刘敬科 李朋亮 赵巍 张晓頔 杨欢 生庆海 张爱霞 
河北省农林科学院科技创新专项课题(2022KJCXZX-SSS-1);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-06-14.5-A29);河北省现代农业产业技术体系建设专项资金(HBCT2024080205)。
小麦粉与水混合搅拌形成的面团是面制品加工的重要环节,直接影响加工产品的品质。面团是由多种食品组分通过复杂相互作用形成的分散体系,其稳定性受到面筋网络结构的影响。本文综述了形成面筋的小麦蛋白组分构成与面筋网络及面团加工品...
关键词：面团 小麦蛋白 面筋网络 淀粉 加工品质 
基于食品组分与加工工艺对玉米淀粉糊化特性影响的研究进展
《食品工业》2024年第11期234-238,共5页徐敏 王屋梁 
直链淀粉含量及蛋白质、脂质、糖类物质、矿物质、水分等食品组分、食品体系pH及加工工艺均会影响玉米淀粉的糊化效果,进而影响食品的食用品质。基于此,本文简要总结了直链淀粉含量、食品组分、pH及加工工艺(加工温度、时间及剪切作用)...
关键词：玉米淀粉 直链淀粉含量 食品组分 PH 加工工艺 糊化 
冷冻处理对食品组分及品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第11期483-493,共11页朱颖 邱丽单 朱秀清 
黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084);黑龙江省自然科学基金项目(LH2023C064)。
冷冻通过抑制微生物生长和理化性质变化来维持食品品质,延长食品保质期。传统的冷冻处理方法,虽具有延长食品保质期的作用,但仍不可避免地引起食品不良的品质变化。冰晶的形成和蛋白质变性是导致食品品质劣变的主要原因。近几年,为缓解...
关键词：冷冻 食品组分 蛋白质 脂肪 食品品质 
低血糖生成指数食品开发及研究进展
《食品科技》2024年第10期41-50,共10页王艺涵 普文婧 刘军 梁建芬 
中国农业大学本科生科研训练计划项目(URP)。
随着人民生活水平的不断提高以及生活习惯的改变,我国居民的糖尿病、高血压等慢性疾病发病率逐年升高,危害健康同时带来沉重社会负担。血糖异常与慢性疾病的发生发展密切相关,饮食调节已成为血糖调节的有效策略,而低血糖生成指数(Glycem...
关键词：低血糖生成指数食品 评价方法 食品组分 加工方式 
食品与生物技术学报
《食品与机械》2024年第9期14-14,共1页
《食品与生物技术学报》创刊于1982年,报道方向专注于食品生物技术、生物技术与发酵工程、食品资源开发与利用、食品组分与物性、食品营养与功能因子、食品安全与质量控制、食品加工与配料、谷物与淀粉工程、油脂与植物蛋白工程、农(水...
关键词：食品生物技术 食品安全与质量控制 食品营养 植物蛋白 食品加工 中文核心期刊 食品组分 功能因子 
多物理场下食品组分的交互响应及真实场景加工控制方法
《中国食品学报》2024年第5期126-137,共12页杨化宇 刘东红 廖小军 范大明 
国家自然科学基金杰出青年科学基金项目(32225040);“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100800)。
食品加工环节的低碳转型升级,是实现食品产业“双碳”目标战略的核心动能。本文聚焦真实场景加工过程,重点探究多物理场下食品组分的能量吸收及结构响应,解析复杂食品体系中多组分互作机制。通过构建的多物理场耦合模型,结合人工智能决...
关键词：食品加工 食品装备 多物理场 单元替代 智能化 
蛋白质3D食品打印研究进展被引量：1
《保鲜与加工》2023年第12期65-80,共16页李京蓉 郇伟伟 宋丽丽 
浙江省省院合作林业科技项目(2021SY01)。
综述了3D食品打印(Three-dimensional food printing,3D-FP)的应用及发展,从不同角度探讨了用于3D-FP的蛋白质凝胶形成原理及影响要素,进而总结了蛋白质打印油墨组分间的相互作用以及其对蛋白质凝胶理化特性、打印特性的影响,以期为深...
关键词：蛋白质 3D食品打印 食品加工 食品感官 食品组分 
食品组分抗抑郁作用研究进展
《食品研究与开发》2023年第24期179-185,共7页寇洁 邱学宇 孙启杰 周亚迪 
北京市自然科学基金-市教委联合资助重点项目(KZ202010011018)。
大量研究表明多种食品成分可以对抑郁症这一情绪障碍疾病实现正向调节。该文主要综述迄今为止研究积累较多的维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维及其他种类对于心理健康问题可实现正向干预的研究,同时介绍各种食物组分对于抑郁症可能的作...
关键词：抑郁症 食品组分 维生素 不饱和脂肪酸 膳食纤维 
米糠蛋白与食品组分相互作用及应用前景分析
《粮食与油脂》2023年第8期6-8,30,共4页孙克阳 袁媛 曹承旭 庞俊奇 央吉 高育哲 
辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307);辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项计划(2021JH/104000340201)。
综述了米糠蛋白与食品中主要成分如蛋白质、多糖、多酚、膳食纤维等物质形成复合物的性质变化,阐述了米糠蛋白与其他物质复合的作用机理,展望了其应用前景为米糠蛋白的深度开发和利用提供理论参考。
关键词：米糠蛋白 食品成分 多糖 多酚 
人物访谈:《食品工业科技》优秀青年编委曾维才教授
《食品工业科技》2023年第12期I0007-I0008,共2页曾维才 
Q1能否请您简单介绍下目前的主要研究内容和方向?曾教授:近五年主要致力于食品化学与色加工技术方面的研究,在“食品绿色加工技术研发及应用”和“区域特色食品的开发与利用”两个方向做了大量科学探索。Q2您目前的研究工作中有哪些代...
关键词：食品化学 食品加工 食品组分 贮藏品质 贮藏过程 植物多酚 关键技术难题 开发与利用 
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