中职食品雕刻课程教学效果提升方法的实践与研究  

作　　者：杨发全 陈有东 陆海青 

机构地区：[1]广西商业技师学院

出　　处：《食品界》2023年第5期99-101,共3页Food Industry

基　　金：2020年广西壮族自治区教育厅桂教职成[2020]8号广西中等职业学校品牌专业建设项目。

摘　　要：食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺,是中式烹调师职业资格鉴定的必考技能,中职院校烹饪专业的核心课程。食品雕刻课程教学效果影响中餐烹饪专业学生毕业“双证”获取率,影响中餐烹饪专业人才培养的质量。通过深入调查、分析雕刻课教学中存在的问题,实践探索从教学模式改革、教师教学水平提升和教学资源的建设等方面进行研究,提高食品雕刻课程的教学效果。

关 键 词：课程教学效果 食品雕刻 中职院校 职业资格鉴定 教学资源 中式烹调师 中国烹饪 烹饪专业 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]